MENU DU 22 MAI 2019

CANNELLONI EPINARDS RICOTTA

ingrédients pour 4 personnes
pour la sauce tomates
coulis detomate 400g
ail 1 gousse
sel
poivre
pour la garniture
épinards frais 500g
ricotta de vache 400g
oeufs 2
parmesan rapé 100g
noix de muscade 1 grosse pincée
sel
poivre
pour la béchamel
beurre 50g
lait 500ml
farine 50g
noix de muscade 1 pincée
sel
pour le plat
parmesan rapé 50g
mozzarella de vache 250g
huile d'olive vierge extra

préparation des cannelloni ricotta et épinards

pour commencer, dans une poele ou une sauteuse , préparez la sauce
tomate en faisant revenire une gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile
d'olive.puis, faites revenir le coulis de tomate, salez, poivrez et laisser
mijoter à feux doux, jusqu'à ce qu'elle épaississ.

pour la garniture, lavez les feuilles d'épinards et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes puis égouttez-les un maximum.laissez refroidir.Ensuite,hachez finement les épinards à l'aide d'un couteau déposez-les dans un bol puis ajoutez les œufs, la ricotta de vache, le parmesan râpé, une grosse pincée de noix de muscade et du poivre. mélangez et rectifiez en  sel. pour la béchamel, coupez le beurre en morceaux et faites -le fondre à feux doux dans une casserole.puis, ôtez-la du feu, incorporez la farine et remuez rapidement de façon à obtenir une crème moelleuse,le roux. ensuite, versez le lait chaud et battez vivement au fouet jusqu’à épaississement. faites cuire à feux doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. ajoutez une pincée de sel et une de noix de muscade. terminez la béchamel, en couvrant la casserole et en laissant frémir 10à15 minutes fouettez de temps en temps. la sauce béchamel est prête une fois les sauces réalisées, préchauffez votre four sur 200°garnissez les cannelloni de la ricotta et aux épinards soit à l'aide d'une cuillère à café, soit à l'aide d'une poche à douille. dans un plat à gratin huilé, disposez les cannelloni sur une fine couche de béchamel. puis, couvrez d'une couche de sauce tomate et terminez avec la béchamel. saupoudrez de parmesan râpé, ajoutez la mozzarella coupée en cubes et enfournez 20à25 minutes, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. bon appétit

conseils : pour la version blanche des cannelloni ricotta et épinards, vous pouvez tester la recette sans sauce tomates.

                                               TIRAMISU

.oeufs-4
.sucre-70g
.cacao-amer en poudre
.café
.chocolat noir - copeaux
.mascarpone-250g
.boudoirs-200g
.sel

Préparation du tiramisu :

faites un premier café (si possible avec une moka italienne), sucrez-le si vous le souhaitez, puis versez -le dans un bol et laisse -le refroidir.

blanchissez les jaunes d’œufs avec avec 40g de sucre. a l'aide d'un fouet électrique,lissez le mascarpone,puis ajoutez les jaunes blanchis toujours en fouettant.

montez les blancs en neige avec une pincée de sel,ajoutez le reste du sucre,puis incorporez-les délicatement avec le mélange de jaunes et mascarpone,à l'aide d'une cuillère en bois vous obtiendrez ainsi la crème de votre tiramisu.couvrez le fond d'un plat avec des boudoirs imbibés de café, puis recouvrez-les avec une couche de crème et nivelez la surface à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

saupoudrez de cacao amer en poudre, en ayant recours à une petite passoire pour éliminer les grumeaux. réalisez une seconde couche de boudoirs imbibés de café, en les disposant perpendiculairement à ceux qui forment la première couche (de sorte à ce que les parts de tiramisu restent bien fermes une fois coupées)

recouvrez les biscuits avec une couche de crème et nivelez une nouvelle fois.

enfin saupoudrez avec une bonne dose de cacao pour recouvrir complètement la surface,puis ajoutez des copeaux de chocolat.laissez reposer le dessert au réfrigérateur pendants 12 heures avant de le servir